設(shè)備主要以單機(jī)操作加上人工配合的方式，設(shè)備有根莖（原料）去皮機(jī)、洗凈機(jī)、葉菜洗凈機(jī)、分割機(jī)、打蛋機(jī)、鋸骨機(jī)等以及相配合的工作臺、洗槽、貨架等。

　　選配布置面食設(shè)備時，當(dāng)產(chǎn)量大、品種單一時，應(yīng)選擇連續(xù)生產(chǎn)型的，并對時間、溫度（火候）、濕度、速度能自動控制與調(diào)整的設(shè)備；產(chǎn)量小、品種多時，應(yīng)選擇有上述控制性能，調(diào)整幅度較大的單機(jī)設(shè)備。

　　中央廚房快餐設(shè)備原料細(xì)加工（成型）區(qū)的選配

　　原料細(xì)加工（成型）區(qū)域（間）是將經(jīng)粗加工的制作菜肴的原料進(jìn)行清洗、消毒（再清洗）、整理分類、切制成不同形狀、調(diào)味、拌和成可供加熱烹飪狀態(tài)的加工處理過程的區(qū)域。此區(qū)域為潔凈區(qū)。

　　對供直接食用的，如生菜、番茄、黃瓜、水果等生鮮原料進(jìn)行再次嚴(yán)格消毒清洗后，計量、切配、包裝等加工處理。

　　原料細(xì)加工完畢后至加熱烹飪或供食用，一般均有一段時間，特別是一次供餐量很大的快餐品種，原料均需放入中間保鮮冷藏（高溫庫）庫內(nèi)貯存。在設(shè)計時應(yīng)考慮原料細(xì)加工與加熱烹飪區(qū)域之間設(shè)置冷餐保鮮庫房。因原料細(xì)加工與加熱烹飪?yōu)樯?、下工序通常區(qū)域相連，但兩個操作區(qū)域的溫差大，設(shè)計時在主操作運輸通道口設(shè)置風(fēng)幕或其他無障礙性隔斷。

　　中央廚房快餐設(shè)備原料細(xì)加工（成型）區(qū)主要有：多功能切菜機(jī)、切丁機(jī)、切肉機(jī)、切（凍）肉片機(jī)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、碎菜機(jī)、脫水機(jī)、冷藏、冷凍工作臺等設(shè)備、設(shè)施。