隨著食品機械的發(fā)展，切菜機越來越多的應(yīng)用在酒店、飯店等餐飲行業(yè)，它不僅可以切片、切絲、切丁、切棒、還可以切異形等多種形狀和規(guī)格，切出的食材厚薄如一、恰到好處。不僅可以切硬質(zhì)的食材，也可以切軟質(zhì)食材，切菜機的使用減少了案板師傅的工作量，提高了廚房工作效率。
產(chǎn)品分類
切菜機的切割原理是模擬手工切菜，按照功能的不同分為兩種：
單切型切菜機——適用于片、段、絲、塊莖、葉菜、海帶等，典型結(jié)構(gòu)為箱式。
多功能切菜機——包含單切機功能的同時，還可以切圓形食材，如土豆、蘿卜?？蓪⒏?、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片。典型的結(jié)構(gòu)有兩種：雙頭型切菜機——一端專切葉菜類。另一端專切土豆、蘿卜等根莖類、塊類蔬菜，通過更換刀盤，可以切出各種規(guī)格的片、絲、條。組合式切菜機——根據(jù)參數(shù)調(diào)節(jié)刀具和傳送速度，食材在傳送帶上經(jīng)一次或多次往復切削成預設(shè)形狀。
采購指南
切菜機一般應(yīng)用在中心廚房，由于廚房環(huán)境的潮濕以及菜汁的腐蝕，切菜機的清洗跟保養(yǎng)很重要。是選擇不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕，不易生銹，方便清洗，強度高，經(jīng)久耐用。
根據(jù)實際需求選擇一款合適的切菜機。如果單一菜品需求量大或者是對異形沒有要求，可以選擇單切型切菜機；如果用于菜品開發(fā)或者異形有要求時，選擇多功能切菜機。除此之外，還要考慮場地限制，多功能切菜機一般體積比較大，選擇的時候要考慮到場地因素。
發(fā)展趨勢
中心廚房的不斷發(fā)展，加上人工成本的提高，切菜機在廚房中的應(yīng)用越來越頻繁。近幾年的廚具展會，讓更多的企業(yè)走出去，引進*技術(shù)跟設(shè)備，不斷地改進，從單切型切菜機到如今的新型多功能切菜機，真正實現(xiàn)了一機多用，隨著科技的發(fā)展與進步，切菜機也會不斷創(chuàng)新，為廚房工作帶來更多的便利。